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Ricette tipiche di Vieste
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Zucca e fave alla Viestana |
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Ingredienti:
Fave secche - g. 500 Zucca - Kg. 2 Cipolla - g. 20 Pomodorini - g. 200 Olive nere - g.200 Olio extra vergine d'oliva - cl. 150 Finocchietto selvatico secco - q b Alloro - n 2 foglie Pane raffermo - g. 400 Aglio - n 1 spicchio Sale, peperoncino - q b |
Preparazione: Lessare le fave in abbondante acqua salata con alloro, sale e uno spicchio d'aglio; pulire e tagliare la cipolla a pezzi e farla rosolare con l'olio extra vergine d'oliva, unire i pomodorini lavati e la zucca pulita e tagliata a dadoni. Coprire leggermente gli ingredienti con acqua e far cuocere, a metà cottura unire il finocchietto, le fave, il peperoncino e le olive. Completare la cottura. In un piatto fondo posizionare il pane raffermo tagliato a pezzi, adagiare sopra a la zuppa e insaporire con un filo d'olio d'oliva. |
Utensili: Tagliere, trinciante, spelucchino, casseruola, spatola di legno. Tempo di preparazione: Un ora e trenta circa. N° porzioni: 5 Porzioni
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Alici e cime di rape alla viestana |
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Ingredienti:
Alici - Kg 1 Cime di rapa - Kg 1 Pomodorini - g 200 Olio extravergine di oliva - cl 150 Mollica di pane raffermo - g 100 Aglio - n 2 spicchi Sale, peperoncino - q b Pecorino - g 70 |
Preparazione: Pulire e lessare le cime di rape, scolarle e raffreddare. Pulire le alici e sfilettarle. In una tortiera possibilmente di terracotta, mettere l'olio d'oliva, adagiare in modo scaloppate le alici, coprirle con uno strato di cime di rape, e uno di mollica di pane, precedentemente profumata con aglio e prezzemolo tritato, olio d'oliva, pecorino e peperoncino. Continuare realizzando il secondo strato, unire un goccio d'acqua e cuocere per 10 minuti circa in forno a 180 °C. |
Utensili: Tagliere, trinciante, spelucchino, teglia e spatola. Tempo di preparazione: Un ora circa. N° porzioni: 5 Porzioni |
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